通心粉配伏特加酱

作为一个成年人,伏特加酱对我说:奶油味、辛辣味、番茄味,还有通心粉和奶酪的味道,可以说更容易制作。我想要一种奶油味的,不重不黏的,不含奶酪的,浓郁的番茄香味。在你的心里留一块地方放你当地的红酱备用伏特加酱——但也试试这个。

焦糖番茄酱是制作更好的伏特加酱汁的秘诀

酱汁从黄洋葱开始,你要把它切成细丝,以保持酱汁的奶油质地,而不是块状(你甚至可以把洋葱放在食品加工机里,直到切成细丝)。洋葱、大蒜和辣椒片被加入到低温的橄榄油中,而不是预先加热过的橄榄油中,以防止芳香物质燃烧,并在它们变软的过程中注入香料和热量。

为了得到超级番茄味,而不需要等到罐装或新鲜的番茄变少,你可以在热油中加入一罐番茄酱(稍后,你可以加入淀粉质粘稠的意大利面烹饪水,稀释酱汁,直到酱汁覆盖在意大利面上)。炒糊在石油直到脸红了几个颜色更深,翻炒蔬菜的糖,然后是时候同名伏特加,不只是刮一下遍锅——它给了清晰度和甜味酱汁,在其神秘的方式工作,有助于强调西红柿的味道,比如添加几个感叹号。

奶油伏特加酱-没有奶油

那必要的奶油呢?这里,我们跳过了通常的浓奶油,改用法式奶油,直接搅拌到焦糖番茄混合物中。鲜奶油味道浓郁,黄油味浓郁,几乎不属于意大利食品柜的一部分,但它在这里唱道,很容易融入番茄混合物中,给人一种天鹅绒般的感觉,而不会像奶油那样稀释番茄的味道。

甚至在你开始做这些酱汁之前,你已经把意大利面煮了几分钟,还没有变得有嚼劲,它已经在水槽边的漏勺里等着你了。加入一些你预留的意大利面水,拌入意大利面,煮到意大利面变软——它会吸收一些酱汁。

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