一根鸭脖引燃千亿大战:绝味周黑鸭煌上煌谁是赢家?

一根鸭脖引燃千亿大战:绝味周黑鸭煌上煌谁是赢家?
图/图虫创意
最近几年来,鸭脖成为风靡街头的美食,下班回家喝点啤酒配鸭脖,曾经成为许多都会年轻人的重生活形式。
在这一风潮下,鸭脖引燃了上千亿的卤味市场,也撑持起三家上市企业——绝味食物、周黑鸭、煌上煌。因为产物相似,他们也被称为“鸭脖三兄弟”。
日前,三家有限公司陆续公布2020年财报,去年比拼后果得以揭晓,绝味食物持续稳坐冠军宝座,周黑鸭因营收净利不敌煌上煌被后者反超。
不过业内人士以为,现在行业市场容量巨大、齐集度较低,区域品牌突起、重生力量亦不容小觑,绝对的“王者”并未呈现,新一轮比拼曾经演出。
周黑鸭位置被动摇
近日,“鸭脖三兄弟”陆续公布2020年年报。
从年报数据来看,2020年绝味食物、周黑鸭、煌上煌整年营收辨别为52.76亿元、21.82亿元与24.36亿元,净利辨别为7.01亿元、1.51亿元、2.82亿元。
此中,煌上煌的业绩堪称最为“亮眼”。有限公司在2020年完成营收净利双增多,增多幅度辨别是15.09%与28.04%。更重要的是,在过去的一年,煌上煌业绩首度超过周黑鸭,首度跃升行业第二位。
而地处武汉的周黑鸭,在去年疫情暴发后,一度封闭1000家门店,华中生产中心更是暂时地停止生产活动长达49天,因而营收与净利双双下滑。
从全体规模的维度来看,绝味食物无论是营收仍是净利润,相对其余两家都持续保持着“一骑绝尘”的态势。不过相较于往年,绝味食物净利润同比下降12.46%,这也是其2017年上市以来初次业绩负增多。
三巨擘业绩呈现分化的背后,则是门店数目上的巨大差距。
数据显示,截止2020年年末,绝味食物、煌上煌、周黑鸭的门店数目辨别是12399家、4627家、1755家。
与君征询共同人、连锁运营担任人文志宏示意,之所以门店数目差距如此巨大,和周黑鸭保管直营模式分不开。
在周黑鸭看来,无法把握的加盟店暗暗着食物人身安全问题,而这是食物行业的最大危机,因而在2019年8月之前不断保管直营。
但是好像硬币的正背面,直营模式也存在着诸多灾以克服的劣势。在文志宏看来,直营模式下,尽管门店收入都归本人,但店面所有的费用都要自行承当,这也招致周黑鸭的运营费用率继续上行。材料显示,周黑鸭的销售费用率从2014年的20.73%回升至2019年的35.56%。
受自有资金制约,周黑鸭的门店扩张速度齐全无法与绝味和煌上煌相比。2017-2019年三年间,绝味保持着每一年1000家上下的门店扩张速度,煌上煌每一年扩张200-400家门店。而周黑鸭每一年仅扩张100-200家,在2019年仅扩张13家。
周黑鸭在逐步扭转其直营模式的短板。2019年8月,周黑鸭在中期汇报中初次正式提出将利用特许运营模式。2019年11月,周黑鸭和铭与食物实现首批特许运营商签约,周黑鸭开启了加盟模式。
周黑鸭方面通知中华人民共和国头条周刊,尽管有疫情影响,但企业依然在2020年收到超越29000份特许运营的请求,整年开店数靠近600家,超过有限公司既定指标。现在直营+特许已进驻全国25个省,151个都会。
行业格式尚不清朗
为什么卤味有限公司如此热衷于跑马圈地?
文志宏指出,卤制操行业格式分散、产物同质化重大,规模化成为公司树立护城河的重要方法。“当公司规模达到肯定程度之后,边远成本会降低,此中包括左右游的议价才能。同时,消费者的品牌认知也会随之晋升。”
进入2021年,卤味三强的扩张进一步白热化。据周黑鸭方面走漏,今年在保障开店品质的条件下加速开店,估计新增特许门店800-1000家。绝味食物与煌上煌也是不遑多让,开店指标辨别是1700家和1400家。
不过即使拥有了如此多的门店,卤味三强却难言成功。
现在我国零食市场正处于疾速发展的早期成熟阶段,市场容量巨大。此中中华人民共和国休闲卤制品市场2019年零售规模达1100亿元,同比增多20%,2020年零售额持续超千亿元。
尽管最近几年来发展急迅,然而整个卤味品类市场依然是以小作坊运营模式为主,大大小小的品牌分食着市场份额,行业格式分散,头部品牌的格式也还远未固化。
数据显示,2020年中华人民共和国休闲卤制操行业内前五大卤制品公司辨别为绝味食物、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡及久久丫,市场份额算计占比仅19.23%。
北京市商业经济学会常务副会长赖阳对中华人民共和国头条周刊剖析,卤味尽管全都城有,但其实与烧烤一样,带有十分浓烈的地方特征,比方四川省卤味重麻辣,湖北省卤味重酱,酱味浓烈重口,而福建省的卤味则鲜嫩微甜。因而,地区的口味差别使得很难有一家子有限公司惬意全国消费者的口味。但从另外一个角度来看,地区之间人群消费喜好与卤制产物的差别越大,也象征着卤味品牌更易构成差别化,有更多入局的机会。
因而,传统三巨擘以外,愈来愈多的公司正在切入这一市场。此中,去年提交IPO请求的紫燕百味鸡,被以为有很大略率撼动当前“卤味三巨擘”的格式。
材料显示,紫燕百味鸡定位为佐餐卤味,一年可卖出百味鸡多达1500万只,招牌夫妻肺片更是年售超7370吨,市场份额在3%上下。据上海市证监局官网披露,上海市紫燕食物股份企业已于去年7月14日同广发证券签订上市辅导协定,拟A股挂牌上市。
不只如此,三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌正在以线上领域为入口疯狂争夺卤味市场。
线上成为下一片热土
长期以来,因为以鸭脖为代表的卤味食物,出现出便利性、随机性、激动性的消费特色,因而线下是卤制品消费的主要场景,占比高达63%,但增速正在一直放缓。
赖阳剖析指出,凭仗数目与高浸透率,连锁店成为卤味品牌最大的依仗,然而门店越多,随之而来的累赘也就越大,同时加盟制度,也让品控、服务的困难程度大大添加,因而公司需求进行多元化渠道探究。
现实上,跟着冷链物流的发展与食物工艺的改良,在保存口感与滋味的条件下,卤制品保质期大大进步,也促成了线上的发展。天猫平台卤制品销量2020年较2019年大幅晋升,均匀增幅达40%,且大量客户年购买次数达6次以上,复购频率较高。
现在,线上曾经成为泛滥品牌销售卤味的抢手渠道。
数据显示,2020年良品铺子的肉类零食营收为20.10亿元,比上年增多9.23%,毛利率为31.50%;同期三只松鼠的肉制品营收为12.97亿元,比上年添加5.31%,毛利率为22.98。其营收和绝味、周黑鸭、煌上煌等相比,曾经算是相当可观。而成例于2016年的卤味零食新品牌王小卤,凭仗一款“虎皮凤爪”,疾速霸占鸡肉零食高地,仅在去年双11电商大促中,便拿下天猫鸡肉零食类目Top1,最终销售额超2000万元。
相比之下,过去多年来不断忙于规划线下的卤味巨擘们,对线上销售却不那么注重。
2020年,煌上煌经过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台完成线上买卖额4.52亿元;周黑鸭网上渠道的收入为4.58亿元;而绝味食物线上销售额为3910万元。
在粉丝数目上,周黑鸭、煌上煌的京东平台粉丝数目辨别为432万人、169万人,而绝味食物的官方旗舰店粉丝数目仅为1.2万人。
关于卤味市场将来发展,红餐网联结创办人樊宁示意,接下来,有四个发展方向值得关注:一是食物化方向,把卤味向线上零售拓展;二是在这两年兴起的夜经济消费场景中,卤味也有极大的施展空间;三是占据强大的区域市场壁垒,割据一方、再图朝上进步的发展策略;四是佐餐熟食方向。
食物资产剖析师朱丹蓬则示意,从久远角度来看,质量的稳固、焕新以及场景的创新、服务体系的完善、客户黏性的晋升这些方面是制胜的关键。
能够预感的是,生长期的千亿级休闲卤味市场远未到格式固化的阶段,将来谁更胜一筹,还需求时间来见证。

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