撒丁岛活蛆奶酪,既风险又美味

撒丁岛活蛆奶酪,既风险又美味

【驻意大利特派 韩 硕】作为农业大国的意大利是欧盟第三大奶酪生产国。依照奶源,意大利生产的奶酪能够分为绵羊、山羊与水牛等几大类共450多种。位于意大利南部的撒丁岛是该国的第二大岛,是经典的地中海气象。数千年以来,撒丁岛的美食出名遐迩,而此中最有名也最具争议的一种就是卡苏马苏奶酪(casu martzu)。它另有一个别号,叫作“活蛆奶酪”。“酪如其名”,这类有着上千年历史的硬壳奶酪里含有不少苍蝇幼虫,而喜欢这类“暗黑料理”的食客会将这些蛆虫与奶酪一同送入口中。由于可能带来健康问题,这类被称为“世界上最风险奶酪”的食物争议颇多。
未被切开前,卡苏马苏奶酪和一般奶酪看着并没有不同之处:奶酪外壳呈黄色,润滑坚固。不过切开后,你会发现它长得有点“丑”——颇像一块烤塌了的蜂窝蛋糕。等定睛细瞧,胆量小的人可能会被这类食物吓一跳:奶酪里面有数不清的、长约8毫米的半通明幼虫在爬动。活蛆的存在并非标明奶酪“坏落”了,这些小生物是当地酪农经过非凡工序刻意“培育”出来的。能够说,卡苏马苏奶酪的精华就在于利用苍蝇幼虫来“改造”奶酪,使其具有自成一家的风味。
有别于一般奶酪的发酵顺序,卡苏马苏奶酪的制造工艺与原理堪称“传奇”:经过苍蝇幼虫的消化作用让食材“腐朽”,对奶酪进行非凡的发酵,促成奶酪中的乳脂分解,让奶酪的质地变得非常柔软,并渗出汁液,成就其非凡的口感与滋味。“卡苏马苏”的字面意义是“腐败的奶酪”。
在制造这类重口味美食时,酪农会采取当地绵羊产出的新鲜羊奶,将其制成传统的奶酪。之后,酪农会抉择一种非凡的苍蝇,让它在去落局部外壳的奶酪上产卵。这类苍蝇比咱们平常见到的苍蝇小得多,是撒丁岛一种特有的爱吃奶酪的短角亚目昆虫,俗称“奶酪苍蝇”。接着,酪农会将奶酪放在阴凉的地方保留两至三个月,静待美味的“蜕变”。大约在40天后,孵化的蛆虫会充溢奶酪内部,它们会将奶酪吞下消化并产生酸,这类酸会一直分解坚固的奶酪,最终成就柔滑、咸香的“美食”。
传统上,卡苏马苏奶酪是撒丁岛人婚庆、诞辰、家庭聚会等场所的美食。典型吃法就是将奶酪切成块或许条,与此中的活蛆一起吃下。将奶酪送入口中时,蛆虫会在口中动来动去。不肯意吃活蛆虫的,则能够提前用塑料袋将奶酪密封一段时间,让里面的蛆虫缺氧,等到袋子里虫子腾跃的啪啪声响隐没时,就能够食用了。据引见,卡苏马苏奶酪入口时,上颚首先会被一种独特的辛辣滋味刺激,之后浓烈的奶酪香味会在口中蔓延开来,回味无量。听说,这类奶酪的滋味能够在口中逗遛数小时。除了了直接食用,还能将奶酪抹在撒丁岛烤饼上,或许配上帕尔马火腿与切片香瓜,并佐以葡萄酒。
由于其独特的口感与滋味,吃过卡苏马苏奶酪的人会对这类食物念念不忘,将其奉为珍贵、稀缺、不成多得的“世间美味”,而不喜爱的人则会“谈酪色变”,直呼“不想尝试”。也有人示意本人喜爱这类奶酪,但需求将蛆虫去除了能力吃下去。值得留意的是,有钻研以为,食用活蛆奶酪是风险的,由于蛆虫对健康有害。据称,一些特别小的蛆虫被吃入体内后照旧会存活,它们会钻进肠道,继续存留在人体内,引起疾病。因为可能招致食品中毒,意大利与欧盟制止销售卡苏马苏奶酪。意大利加入欧盟后,这道撒丁岛美食由于不合乎欧盟食物人身安全法例而上了禁售黑名单。
不过,一些拥趸与本地人以为,所谓人身安全问题都是讹传与成见。当地人以为,活蹦乱跳的蛆虫正是奶酪新鲜、健康的表现。他们深信,这些蛆虫又小又白,引发健康问题的特例很少,食用卡苏马苏奶酪不会影响健康。另有一些撒丁岛人深信这类奶酪对身材有益,甚至有滋阴补阳的效用。当地人曾一度坚决抵抗欧盟的规则,以为他们有食用卡苏马苏奶酪的自在。当地酪农埃马努埃雷称:“咱们家祖上3代人都亲手制造这类奶酪,日常生存中常常吃,素来没呈现过任何问题。”
最近几年来,撒丁岛的所有超市都制止销售卡苏马苏奶酪,在一般的市场与酪农处也难觅其形迹。不过当地一些农民会本人制造这类奶酪,私下卖给朋友或许熟人,或许在黑市上售卖。由于“稀缺”,卡苏马苏奶酪比一般奶酪贵,每一千克售价15至20欧元。据引见,截止2019年,每一年酪农会生产100吨卡苏马苏奶酪。从2005年起,位于撒丁岛的萨萨里高校和岛上的酪农协作,合伙钻研并实验新技术,心愿能在不侵害滋味的条件下惬意欧盟的食物人身安全前提,以合法生产卡苏马苏奶酪。不过直到目前,实验后果也没有达到预期。
值得一提的是,一些前往撒丁岛游览的人出于好奇心理,会四处寻找活蛆奶酪,以见识与品味一下这类独特的“美食”。慕名而来的食客大局部都难以得偿所愿,只管很少数“侥幸的”人能在一些黑市或许农村作坊找到卡苏马苏奶酪。

人已赞赏
军事

韩媒:新任首尔市长吴世勋履新

2021-4-7 9:32:44

军事

海南省省委书记:“咱们没有时间再犯错误”

2021-4-7 9:32:48

⚠️
央法传媒网”或“央法传媒”或带有央法传媒网和央法传媒的LOGO、水印的所有文字、图片和音频视频,其版权均属央法传媒网所有,任何媒体、网站或单位和个人未经本网书面授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网书面授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:央法传媒网”,否则,央法传媒网将依法追究其法律责任。
0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索
  • 4 用户总数
  • 9190 文章总数
  • 123311 浏览总数
  • 0 今日发布
  • 467 稳定运行
立即加入

加入央法传媒网VIP,迅速提升知名度,使你的利益最大化,快速获取优质信息和法律专家解答!