西贝21元馒头上热搜，被以为订价“缺乏战略性思考”
在西贝前副总裁楚学友转评一条对于议论西贝涨价的微博后，1月12日晚，西贝因“一个馒头售价21元的价钱”再登上新闻的热搜。1月13日，辨别致电西贝莜面村双井店与向阳大悦城店，两店均有这款馒头在售，售价辨别为21元与19元，有工作人员通知，最近馒头“莫名其妙就火了”。而关于被热议的馒头，截止发稿前，西贝并未对此有有关回复。
现实上，这已不是西贝初次因菜价高收到争议。西贝公关总监1月11日曾对示意，“价钱问题实际上是一些陈词滥调的话题，背后有一些食材的故事，可能还缺乏消费者（对西贝）的一个认知。”
不过，业内人士以为，西贝的菜品价钱之所以引起如此大的争议，很大缘由就是消费者对菜品的价值认知和菜品的实际成本产生冲突。同时，西贝也应反思餐厅定位与价钱战略，给消费者更好的价值体验。
一个馒头卖21元遭网友调侃
前任副总裁楚学友日前转发相关议论“西贝涨价”的微博，并评述称“学习了”，引发不少网友对西贝菜价及菜品的热议，随后，西贝售价21元的馒头又引发价钱热议。此中，1月11日，在西贝官微公布的一条对于“蒸米饭小技巧”的微博下，有网友调侃：“21元一个的馒头怎样做的？”
1月13日中午，辨别致电西贝莜面村双井店与向阳大悦城店。两店均有“古法呛面大馒头”在售，此中双井店售价为一个21元，一个400克。向阳大悦城店售价为19元一个，分量同为400克。向阳大悦城的工作人员通知，最近有不少人来拍这个大馒头，“我也不清楚为何，莫名其妙就火了。”这位工作人员说，馒头的销售情况普通。“有人喜爱，有人不喜爱，也算不上主打的菜品。”不过，留意到，位列公众点评“北京市馒头菜品榜第一名”的宫门口，依据网友去年12月拍摄的价钱，一个馒头售价为1元。
在西贝莜面村的网上商城也有表明“门店同款”的馒头，两个装共800克的馒头售价为39.9元。商品配料表显示蕴含了小麦粉、水、牛奶、碳酸钠与酵母。现在网上商城“已售5844盒”。
有的网友以为，米饭馒头这类最根本的食品，21元一个就是“扰乱物价体系”，“这几乎就是小品里的‘宫庭玉液酒’，应该被查处。”另有网友感觉，西贝被吐槽不单是由于订价贵，更重要的是由于“贵还不好吃”。“高端的餐饮有不少，也有不少大家以为物有所值。然而西贝的菜品质量与服务真的不算高端。”不过，也有网友以为，高端的餐饮卖的曾经不光纯是菜品与服务，还包括文化、情怀与品牌自身。
西贝曾回复称价钱背后有食材的故事
其实，西贝曾经不是第一次由于价钱被网友热议。2020年4月，西贝被消费者发现菜品涨价。4月11日早上，西贝董事长贾国龙在个人微博公布申明称，“咱们的确涨价了，这时候候涨价不对。从今天开端，所有涨价的外卖、堂食菜品价钱恢复到2020年1月26日门店停业前的规范。”彼时，有网友示意，西贝的一份面筋就40多元、牛肉马铃薯条将近80元，“不涨价都吃不起了”。疫情时期涨价有“薅消费者羊毛”之嫌。
西贝不断标榜优选西北各地绿色、有机、无净化的原资料进行烹制，贾国龙曾公开示意，在西贝成本构造中，原资料约占30%。1月11日，西贝公关总监在承受采访的时候也示意，餐厅菜品的价钱是跟着原资料成本价变化而变化。由于西贝在菜品的选材上很严苛，所以在选材、运输、用料等方面，餐厅背后确实产生了很高的成本。“价钱问题实际上是一些陈词滥调的话题，背后有一些食材的故事，可能还缺乏消费者（对西贝）的一个认知。”
关于这次21元馒头再次被热议的问题，截止1月13日发稿，西贝方面暂未回复。
业内人士以为西贝“缺乏战略性思考”
有业内人士示意，品牌订价要塑造感知价值，让消费者置信产物物有所值甚至物超所值。西贝没有清楚地向消费者传达背后的一些价值，以至于在订价上与消费者的固有认知产生冲突。
与君征询共同人、连锁运营担任人文志宏在承受采访时示意，对餐饮有限公司来说，订价背后反响定位。餐饮的消费价值感除了了产物自身、原资料价值成本，还要思考环境、服务、品牌等要素，“消费者以为菜品价钱高，是经过综合价值来判断，不只是原资料成本。”
文志宏以为，西贝最近几年来由于价钱频频被消费者吐槽，正是由于消费者对其综合价值感不强。“西贝从最初的公众化、平民化定位，不断一直做价钱调整，老主顾会感应不顺应，以为‘被丢弃’了。”他以为，西贝有些菜品订价，的确缺乏战略性思考。“比方馒头作为日常消费，多数价钱十分低劣，西贝的馒头自身没有让消费者感觉与一般馒头有很大区别，然而价钱构成很大差别，这样的反差感就很激烈。西北应该反思餐厅定位与价钱战略，怎么给消费者更好的价值体验。”
王萍 图片起源 网络截图
